三七看书

第54章 鱼香肉丝（第7页）

这种调鱼香味道的话，正宗的要用到大葱和泡椒，至于??她想做的鱼香肉丝，如果考究点，用一年以上只吃粮食的猪，拿这种猪肉炒。

而且要用一种特别的泡椒，那就是用鲫鱼、辣椒、白酒、黄酒等等调料封十日腌出来，这种鲫鱼罐子里出来的辣椒，在炒的时候才会有很浓烈的鱼香。

不过给这傻大个吃，要不了太正宗的，王婆子烧火，等锅热的时候，她挖了勺猪油，又比对着倒了同样量的菜油，做鱼香肉丝要用混合油。

等猪油融化，渐渐和菜油混在一起，她把弄好的调料下入锅里，标准的鱼香味，连调料的比例都都是配好的。

就像她调料碗里的葱花、蒜末、姜末、糖、醋、酱油等等，放在现??代得一一称到几克为止，比如葱花五克，醋两克。

这是她随手调的，川菜烹鱼讲究咸辣酸香甜，所以泡椒味突出，而海浦以清蒸、红烧、酱烧为主，她加重了酱味。

炒料汁的时候，灶房里立马蹿出一股味，刚开始并不是鱼味，坐那吃饭的人闻着这香，到后面觉得变了味。

有个人嘀咕，“这是烧啥鱼啊？”

“小??满，你烧什么鱼呢，你不是说今儿鱼都卖尽了吗，哪里来的鱼，也给我上一道。”

江盈知??正在盛鱼香肉丝，一盘勾了芡的肉丝，莴笋、大葱、木耳点缀其间，瞧着肉嫩香滑，同米饭吃应当上佳。

她端着盘子出来，回道：“我真没做鱼，不信你去里头转一圈。”

那人不信邪，真进去瞧了圈，回来挠挠脑袋，“还真连一点鱼都没有，但明??明??有鱼香啊，我都闻到了，那个酱油黄酒还有姜炖鱼的味道。”

那胖子嗤笑一声，“我咋没闻到呢。”

江盈知??把鱼香肉丝放下，扔给他一双筷子，“尝吧。”

一放下那股鱼香晃晃悠悠进到鼻子里，他连忙用筷子在鱼香肉丝里扒拉来扒拉去，没找到任何鱼肉，死鸭子嘴硬道：“你肯定用什么鱼汁了！”

“自??己进去瞧，”江盈知??坐下来，让胖子走进去瞧，那胖子啥都看了，连罐子都掀开了，真没有鱼。

他不甘心回来尝了口，然后愣住。

人总不相信旁人说的，哪怕说得天花乱坠的好吃，那也不如自??己吃进嘴里的。

这股味道实在独特，汁收得特别好，一点都不粘稠也不漾在底部，全都在肉和配菜里，那肉鲜嫩，配的菜又特别香脆，他舍不得咽。

他能有这个体??型也是爱吃的，啥山珍海味没吃过，只吃了一口，就一口让他迅速倒戈，立马没了傲气，想起自??己刚才的话，恨不得抽自??己两巴掌。