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第23章 松鼠鳜鱼（第3页）

在油炸的过程中，淀粉层迅速硬化，变得致密，如同一个个微型的蒸笼，完美地锁住鱼肉的鲜嫩。

唯有如此，松鼠鳜鱼才能做到外酥里嫩。

养糊的同时，秦琅也没闲着。

调汁的步骤，需要提前做准备。

若是等到松鼠鳜鱼炸好之后再调汁浇上，炸好的鳜鱼已经有些凉了，就无法达到上桌时滋滋作响的效果。

如松鼠叫声的滋滋声，同样是这道菜的灵魂。

接过蛋宝处理好的橙子，秦琅快速去皮用榨汁机榨出橙汁。

他要调的是糖醋汁，不过在其基础上加入橙汁，可以让最终风味更好。

锅中加入橙汁，加入少许盐后，白糖与白醋一比一加入其中。

待到锅中冒泡，加入水淀粉勾芡，而后转最小火保持其温度。

整个过程不过几分钟，而另一边鱼身也已经养糊完毕。

起锅热油，将鱼身用牙签固定好形状后缓缓下入锅中。

只一瞬间，伴随着清脆的滋滋声，无数细密的小泡从鱼身上冒出。

浓郁的油炸香味，也在这个过程之中迅猛地爆发出来，让蛋宝忍不住深吸一口气，脸上露出惬意的神情。

“这才哪到哪。”秦琅笑了笑，勺起热油不断淋在鱼身表面使鱼肉受热均匀，炸至定型后捞出。

捞出的鱼肉表面呈现浅黄的色泽，在鱼皮受热蜷曲的同时舒张开来，如同松鼠蓬松的毛一般精致好看，更是不断有浓郁的香味冒出。

之前准备好的松鼠头稍微裹上淀粉，同样下锅炸至金黄后捞出。

此刻油温上升至更高。