三七看书

第248章（第1页）

“宁宁，你是不是紧张得一夜没睡啊，眼底一片淤青。”方安担忧道。

锦宁抬手摸了摸有些肿胀的下眼睑，她一点都不紧张，只是一闭上眼，脑海里全是温宴离开时??，眼底那抹痛色。

感觉温宴这辈子碰的壁都在她身上了。

“没有紧张，估计是这几天累狠了，补一觉远远不够。”

她说着又情不自禁的打了个哈欠。

纪洲忙道：“咱们浅浅的练一两回??找找感觉就好，晚上比赛的话，中午你就不要营业了，好好补个觉，晚上才有精神。”

锦宁点头应下，她今天真没精神营业，新品解锁的期限是明天，第二轮比完之后，应该会??有休息的时??间。

三人一起朝着主??办方提供的厨房走去，每人一间独立厨房，炊具齐全，需要用到的原材料和调料都有。

猪鼻筋已经洗好了，锦宁在纪洲的指导下，把??新鲜猪鼻筋焯水，去掉多余的筋膜和杂质，保证留给牙齿的是咬合鼻筋的纯粹快感。

纪洲：“猪鼻筋不同于其他蹄筋类的食材，它完全没有肉质和骨骼的依附，是纯粹的肉筋，要烤好弹性十足的猪鼻筋，至少要四五年的烧烤功夫，光是这一点，你就已经超过了其他参赛选手，你对火候的掌控甚至都超过我了。”

锦宁羞赧一笑??，纪老师真是无??时??无??刻不忘鼓励她。

“猪蹄筋的烤制过程讲究大火出香，小火入味，先用大火烤出猪鼻筋的蛋白??质香味，再用小火慢慢注入辣椒孜然的灵魂，成败就在几秒之间，烤出一层薄薄的胶质才能形成咯吱咯吱的牙齿欢呼。”

锦宁虚心??的记下要领，将处理好的鼻筋穿串备用，点火，等木炭完全变成红白??相间，便是最佳烤制火候。

随着纪洲的指示，锦宁将串好的一把??鼻筋放上烤架，先用大火收干水分，纪洲在一旁掐表，十一秒一到，锦宁就精准的将鼻筋撤离烤架，迅速刷一层薄油，防止鼻筋内部水分流失。

哪怕纪洲早就对锦宁厨艺咂舌，也还是被这精准的时??间掌控给震惊了一下，不由得赞赏的笑??了起来。

刷上薄油后，再次用大火烤制30秒，然后再撤离，再刷薄油，继续烤制30秒，按此??节奏反复三次，直到逼出鼻筋内部的油脂，让表面开始冒泡就可以撒料出锅了。