三七看书

第74章 教学，云来酒楼（第2页）

大厨暗自替掌柜的操碎了心。

“这个卤水制作别看简单，但是也需要用心掌握火候步骤，一不留神的话制作出来的卤味容易发黑发苦。”

姚青念一边制作，一遍耐心的讲解，许师傅虽然不屑一顾，但还是对这种独特的制作方法产生了兴趣。

最后，卤水制作好了，将猪下水全部丢进锅里，姚青念又找来鸡蛋，丢了几个鸡蛋进去，算是她的友情赠送，毕竟自己还有一成的利润呢！其实还有很多东西能卤，鸡爪鸭脚鸭翅鸭头内脏等等……

“这就完成了？”

许师傅觉得步骤也没有很难，他掌管后厨多年，方才很容易就记住了。

“嗯，等入味了就大功告成。”

姚青念点了点头，接下来又把青团的制作方法也教给做点心的厨娘，她方才和掌柜的说了，青团这个东西是季节性的，只有春天才有，鼠曲草她可以负责提供，掌柜的只需要按正常价格收购就行。

其实姚青念空间的鼠曲草也只够自己用到明年的，但是分出一半给云来酒楼一起做季节限定的点心，还更具有诱惑力，想象一下，这种东西只有春天才能吃到，而不是一年四季都有，是不是更能让人有想吃的欲望呢！

青团的形状姚青念让大厨按照云来酒楼的风格做样式，只要区分开口味就行，不一定要按照她的来，厨娘按照自己喜欢的样式做了两个点心的样子，做好了以后上锅蒸。

大约一个时辰左右，卤味特有的气味飘散开来，香味溢满整个厨房，许师傅心里暗道：“这臭烘烘的东西和药材为什么能散发出这么香的味道？”

姚青念看时辰差不多了，将卤好的下水捞起放凉，伙计正准备将卤水给倒了，被姚青念及时制止。

“这卤水不能倒！卤水越卤越香，像夏天天气热，一般三天左右更换一次，冬天的话十天左右，要注意，每次卤完以后卤水都要烧开过滤，装卤水的桶也要保持干净无水，冷却后再盖上盖子存放，注意，发酸了不能使用，用之前要观察卤水的状态，否则卤出来的东西变味，那就得不偿失。”

考虑到这里没有冰箱和添加剂，卤水没办法长期保存做成陈年卤水，但是放个两三天还是没问题的。

姚青念说了一大堆，许师傅也算是听明白了，卤味的好坏在于这锅卤水。

姚青念将放凉的卤味切成小块，放入盘中，大功告成。