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臭豆腐需要发酵,不过莫少珩已经提前发酵好了。
发酵后的豆腐,一开始是有点不怎么美观的。
它们被一块一块地平摊在簸箕上,用粗布盖住,等它们发霉。
这就是人工发酵发霉,所谓发霉,就是上面长霉斑。
等长好霉斑之后,在用酒裹一下,杀死霉斑,继续发酵,这样就是一块标准的臭豆腐了。
如果再继续发酵,就是……豆腐乳。
臭豆腐因为发酵不充分,所以需要油炸后才能食用。
莫少珩将一簸箕臭豆腐拿出来的时候,一群学生直接捂住了鼻孔,“妈呀,什么味道?”
“臭臭的。”
莫少珩一笑,“等会你们就知道这是何等美食了。”
一群学生眼睛直眨巴。
开玩笑的吧?
但明明这么难闻,为何他们居然有那么一点点期待?
烧了油锅,开始炸臭豆腐。
炸的时候油温不能太大,不能炸得太干,不然就不好吃了。外面炸苏,里面炸熟就可以了。
捞起来,需要用牙签戳孔,方便入味。
臭豆腐的汁也是十分重要的。
浇上汁,稍微泡一泡就可以了。
等用牙签挑起一块臭豆腐,放进嘴里,一咬,汁从臭豆腐里面透出来,味道美妙到了极点。
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