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第37章 红烧肘子（第7页）

“怎么这么早来了？”孙掌柜说话颇为不可思??议。

江盈知跟孙掌柜问好后说：“可不是??得早点来，我晌午还??得回去支摊呢，那面筋留了没？”

“面没好，那什么面筋留了，”孙掌柜跟她实话实说，“瞧着也不大??有卖相的样子??，这真能当作一道菜卖出去？”

江盈知点头，“等会儿尝了就知道。”

到了小厨房，她拿出酵面放进??面筋里，等着它先发酵膨胀，上??锅蒸一炷香的时辰。

然后将??黄花菜、金针、干香菇、笋干全??都浸在水盆里，让它们慢慢泡发开。

她拿出蒸熟的烤麸，蒸过??后从一块很扁的面，突然变得蓬松多孔起来，她撕着烤麸，跟胖师傅说：“不要用刀切，就得手撕才能入味。”

好些食材手撕和刀切得整整齐齐，那种下锅煮熟后的口感是??不同??的。

胖师傅点点头，他闻了下手里的烤麸，“有点酸气，跟放坏了差不多。”

“所以这撕好的烤麸，得再??过??一遍滚水，”江盈知把烤麸放在竹爪篱上??，再??焯水过??一遍，去掉发酵产生的酸气。

她把烤麸的水挤干，在胖师傅以为能炒了后，江盈知又开始下锅油炸，去除烤麸里的水分，把原本软软弹弹的烤麸炸到外皮像是??馒头被烘干后的触感和色泽。

才终于下锅翻炒，木耳、黄花菜、笋干、香菇碎连同??烤麸一起炒，最后焖煮到水分彻底收干，烤麸的颜色变得酱黄。

江盈知把筷子??递给胖师傅，“来，您老尝尝。”

胖师傅鼻子??也很灵，他接过??筷子??，没尝就先说了句，“这滋味肯定差不了。”

他先夹了块折腾了好半天??的烤麸，汁水一直往下滴，他只好放在碗里，然后再??送到嘴边。

烤麸本来就孔多，在焖煮的时候汤汁不断渗入，哪怕不咬，只是??提起来的时候汁水都往下流，一进??嘴，那浓重的酱汁便从被牙齿挤压的烤麸里爆出。

而且那又软又脆的木耳、滑嫩的香菇、口感很特别的黄花菜，配上??烤麸后，有种海浦菜的清淡，但又有着不属于海浦的浓油酱赤，会让食客觉得出乎意料的一道菜。

胖师傅连说了三个好字，他吃了小半碗才放下筷子??，“这要一上??单子??，肯定卖得特别好。”

他也没说太客气的话，直接按江盈知的法子??，又炒了一小锅，分在二十??口小碗里。

胖师傅让伙计端出去，吩咐道：“让掌柜的给那些不差钱的食客吃，就当是??新菜刚上??的添头。”