三七看书

第7章（第1页）

这邸店虽小，后院倒是养了一窝鸡，尹遥便花三十文朝店家买了一只，准备炖锅热乎乎的板栗烧鸡。这店家服务还挺到位，说帮她杀好再送过来，于是尹遥这会儿只需要处理板栗就成了。

今儿她捡的都是熟透了的毛栗子，外面带着绿色毛刺儿的壳已经裂开，尹遥小心地把外壳剥去，取出里面棕褐色的栗子，用水一一洗净。

这第二层壳却没那么好剥，想要徒手直接剥，怕不是要把指甲都抠秃了，尹遥想了想，在每个栗子上划了个十字开口，然后直接一股脑儿埋到了灶灰里，栗子受热发出果壳和果肉脱离的噼啪声，约摸着一刻钟就能完整脱壳了。

“尹娘子，”剥栗子的工夫，店家的鸡也杀好了，还给放好了血拔好了毛，殷勤地提了过来，笑道，“您放心，咱家的鸡保准又肥又嫩！”

“得嘞，辛苦您了！”尹遥笑着接了过来，店家这话倒没撒谎，她刚才特意挑了只不到半岁的小公鸡，这个大小的鸡既不会柴得咬不动，也不会炖得久些肉就散了，正适合做这道板栗烧鸡。

店家又笑呵呵递过来一个陶琬，里面装的正是她刚才特意嘱咐，让留下来的鸡血。尹遥化了点粗盐水倒了进去，用个筷子搅拌均匀，加速鸡血的凝固，再泡发几朵带来的干香菇，正好做个香菇鸡血汤。

这年代没有现代的各种复合补剂，太容易缺乏微量元素了，鸡血正是补铁补血的好帮手。

尹遥又将那整鸡放在案板上，掏出随身携带的菜刀，手起刀落，麻利地将它分解成大小适中的一块块。又往灶上的陶釜中倒入冷水，并葱、姜、花椒、桂皮同鸡肉一起下锅，给鸡肉焯水去腥。随着水开后，再用勺撇去浮沫，将鸡肉捞出洗净，这才起锅烧热油，准备开始烹调。

这年头植物油还不多见，只有芝麻油、蔓菁油等有限的几种，而且价格还十分昂贵。还好尹遥临行前买了几大块猪板油，在家提前榨好了猪油，用小罐子装着，带上了马车。

猪油冷却后便会凝固，白如脂玉一般十分漂亮，尹遥挖了一勺下入锅中，又放了几块□□糖，随着冰糖慢慢融化变得焦黄，这糖色就炒好了。

快速将葱姜蒜爆香，下入焯好的鸡肉快速翻炒片刻，加入已脱好壳的板栗，又倒入了些许酱油，再沿着锅边淋上一圈米酒，随着酒精快速蒸发的“滋啦”一声响，鸡肉的香味瞬间被激发了出来，飘散到整个厨房中。

“嘶……”尹遥享受地吸了口气，叹道，“真香啊！”

说起来唐代的调料也算挺丰富了，像酱油、醋、花椒、豆豉、豆酱之类的都已经出现，还有专门的酱料铺子可供挑选，倒不用自制那么麻烦了。只不过华阴毕竟是个小城，基础的酱料虽然齐全，但像胡椒和芫荽这类的珍稀调料，却是买不到的。

尹遥心想，等自己到了洛阳，一定要好好逛逛街，把各种食材都搜刮个遍才是！

心里琢磨着到洛阳以后的计划，她又往陶釜里加入开水，盖上盖子开始炖鸡肉。趁着这会儿工夫，尹遥把米饭也蒸上了，她吃不惯粗糙的小米饭，因此今儿是把粟和黍混合在一起蒸的，借黍的粘性为米饭增加一些口感。

这边鸡血汤也煮上了，尹遥又将炖肉的锅盖打开大火收汁儿，随着汤汁咕噜咕噜地翻滚，一时间浓郁的肉香弥漫在厨房中。

“康郎君！”见泡发好的香菇还剩几朵，她朝外喊了一声，“劳烦你把车上的芸薹拿进来呗？”

这芸薹也就是油菜，还是昨儿尹遥在潼关城夜市闲逛，正巧碰到个菜农在卖，她便买了一捆新鲜的，待会儿再炒个香菇油菜就差不多了，要讲究荤素搭配营养均衡嘛！