三七看书

第3章（第3页）

宋荔写了张单子，交给花妈妈过目。

花妈妈也算见多识广，这上头的菜肴，有些她也耳闻过。

片刻后，便有人将采买好的食材送到厨房。

厨房里，宋荔将鲜活河虾剥去外壳，挑去虾线，清洗后，用干巾擦拭掉虾仁的多余水分，佐以食盐、鸡蛋清、木薯淀粉，搅拌生浆。

不管是腌制肉馅、肉片，还是腌制其它生肉类的食材，这时候可以添加少许素油，防止肉类水分蒸发到空气里，这样吃起来的虾仁会更嫩些。

这里的食用油种类偏少，分为荤油和素油。

荤油，顾名思义，是动物脂肪熬出来的油脂。

素油，有菜籽油、茶油和芝麻油。

菜籽油芳香浓烈，且桀骜不驯，容易抢走虾仁的风采，宋荔特意用了芝麻香油，味淡而轻。

冲泡西湖龙井的山泉水，花妈妈让人从花魁娘子的用度里匀了些。

虾仁用素油快速滑一遍，捞出，控干油分，接下来佐以龙井茶汤一溜，稍稍点缀，大功告成。

丫鬟端出这道菜品时，花妈妈被那四溢的茶香，勾走了心神。

哎哟，瞧着真不错。

眼巴巴瞧着雅间里穿金戴银的阔爷，对方见了这道菜，似乎来了兴致。

玉白淡粉的虾仁，如银月弯钩，点缀着嫩绿的龙井芽儿，给人一种清新淡雅的感觉。

大清早的，一般没什么胃口，而这一份龙井虾仁不经意的茶香，勾起了食欲。