三七看书

第103章（第1页）

所以决定?做炖鸡汤顺便?休息一会。

将鸡爪子上?的指尖和?鸡屁股切掉不要，鸡脖子那块皮也?剥下去不要，因?为上?面有淋巴, 之后切小块。

有人会问为什么要切块，整个熬汤不行吗, 好?像饭店都是整只鸡的, 人家那是为了出餐美观，自家人吃自然是切块更方?便?熬出鸡肉的鲜美。

林木槿将鸡块焯水，因?为冰冻过?, 膻味会重?点，不只是鸡肉，只要是冻肉最好?都焯一下。

这次只放两件套, 千万不能放料酒。

因?为它味道重?, 会掩盖鸡肉的鲜味。

焯水后捞出用温水清洗一下, 不能用冷水, 否则鸡肉热胀冷缩会变柴。

铁锅加一点油，放入两片姜和?葱段, 放入鸡块大火翻炒, 炒出水汽，炒到鸡肉有点微黄加入热水, 要一次性加够, 尽量不要中间再加水。

这时候不要盖锅盖，让水汽挥发出去，将鸡肉里剩余的腥膻味都跟着挥发走。

五六分钟后再盖锅盖, 继续大火。

林木槿知道这是汤白的诀窍。

人家美食博主?还?有顺口溜呢，她没记住，但是大火熬她记得牢牢的。

这样炖个十几?分钟后就可以加配料了，鲜玉米段和?莲子，再次沸腾后林木槿将这些食材转入砂锅，盖锅盖调小火慢炖一个小时。

观察了一会，保证不会噗汤，她才回了屋。

期间她又看了两次，都没什么问题。

马上?六点了，得做其他的了。

米饭蒸上?。

她一个人懒得弄面食，还?是电饭锅方?便?。