三七看书

第81章（第3页）

沈宁和小珍珠就哈哈大笑。

??[28]豌豆黄

沈宁看他们剥了差不多三斤豌豆就叫停，又让他们清洗石磨磨豆浆点豆腐。

第一次只是试验，沈宁没做太多豆腐，也就泡了两斤豆子。

一份豆子五份水，刨除豆渣一斤豆子也能做三斤多豆腐出来。

她把豌豆泡在水里。

做豌豆黄要去皮，干豌豆不好操作，泡得半透不透的时候用石磨磨一磨再放水里搓就容易去。

等泡透了再下锅和糖一起煮烂、研磨成泥，过筛，然后小火慢炒去除多余水分，得到细腻的豌豆沙再抹平成型然后冷藏一夜第二天就是凝固的豌豆黄了。

虽然没有冰箱，现在晚上气温凉和冷藏差不多。

磨豆浆也不用沈宁，甚至不用裴长青，小珍珠抢着干。

小珍珠力气大又好动，两只小手推着石磨的把手咕噜咕噜转得飞起，淡黄色的豆浆就哗哗地流出来。

她手上忙着，嘴巴也不停地指挥，“小年，你帮我舀豆子。”

一会儿又喊：“爹，豆渣挡着豆浆的道儿了，你快给疏通一下。”

看他们几个忙的不亦乐乎，沈宁就调配卤水。

自己点豆腐的难点在于凝固剂，北方人喜欢用卤水点老豆腐，南方人喜欢用石膏点嫩豆腐，后来还有什么内酯豆腐。

沈宁没有卤水也没有石膏，她和裴长青商量着自己用醋配卤水。