三七看书

第282章（第2页）

勤快的?人家, 从白蟹、青蟹刚肥时?就开始准备, 早早做蟹酱。三五不时?地捉点白蟹，把蟹钳、壳都去了，剁成糊再腌，就是蟹糊, 要是只剁四到六块，全是大块的?蟹肉，那腌完就是蟹股，专门用来?下?饭吃。

也叫下?饭榔头。

除这些外，下?饭的?还?少不了鮳头，在海浦镇，大的?鱼晒干或者腌制后做成的?，那叫作鱼鲞，要是小鱼干，那便称为鮳头。

江盈知倒不是很?喜欢做鮳头，处理小鱼麻烦，但是有?周巧女在，就少不了她们几个一口?吃的?。

从夏天海涂泽鱼旺汛，捕捞泽鱼开始，又腌又晒，晒到干瘪有?韧劲，再到泥鱼、鲚鱼，以及水潺做的?龙头鮳，还?有?最小的?海蜒。

到现在的?带鱼丝鮳和鳗鱼丝鮳，丝不是把带鱼或鳗鱼肉撕成一条条的?，而?是小带鱼和小鳗鱼。

江盈知看她忙活，满院子全晒着鮳头，充斥着腥味和海盐味，架起?来?的?竹竿上，倒挂着她种的?白菜，要做梅干菜，还?有?些腌咸齑。

角落里叠了一堆的?白萝卜，晚点周巧女还?要把这些晒成萝卜丝。

因为西塘关人煮带鱼，就喜欢跟萝卜丝一起?煮，能去除带鱼的?腥味，同时?又增鲜提味。

周巧女真的?闲不住，眼下?又开始做糟鱼，江盈知打了打屋顶的?冰棱，她冷得缩了缩手?，“婶啊，你歇会儿吧，上次给?你的?面脂涂了没，刮裂了可有?段日?子要疼。”

“歇啥，我要是歇了，过年你们吃啥，年夜饭糟鱼不能少的?，”周巧女搓了搓手?，“我得张罗张罗，别人家做的?，总不如自家的?好。”

“你喜欢吃带鱼，小梅喜欢吃鳗鱼，海娃那小鬼头，给?他惯的?，啥也不吃，做少点，没他的?份。”

周巧女嘴上这样说，备的?又多，她把晒到六七成干的?带鱼收回来?，拎着坛子说：“小满，我给?你做两份啊，干糟和鲜糟的?带鱼，你都尝尝。”

“婶啊，大冷天的?，别麻烦了，等会儿再给?冻着，”江盈知进?去瞧了眼汤，出来?后说，“算了，让我来?吧。”

这糟带鱼，分干糟和鲜糟，干糟是先把带鱼晒到六七成干，再切断腌制，一块块塞进?去，放酒糟腌。

带鱼薄，身板不厚，很?容易入味，蒸熟后出了油，香喷喷，肉则在酒气?里，又能品出咸香的?滋味。

尤其那肉在晾晒中变得紧实，又在坛子里被酒糟浸满，肉开始松散，等到上锅蒸熟，那肉与骨头便分离开来?，能吃到完整的?带鱼肉。