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第159章 片儿川(第2页)

“这个确实。”沈墨点了点头,“如果是饭店,为了控制成本,所以很多都是使用了罐头笋,不会使用新鲜的竹笋了,如果自己烹饪使用新鲜冬笋的话,做浇头时应该最先下笋,炒至微焦,这样又鲜又香,而且也没有涩味了。”

店家上菜速度还是蛮快的,这说话的功夫一碗碗面就已经端了上来,沈墨观察了一下,除了前面提到的笋片、猪肉片和倒笃菜之外,还加入了口蘑,面上还盖着一个煎蛋,是很丰盛的一道菜。

沈墨夹起一筷子面,热气腾腾的面条上挂着倒笃菜,他吹了吹后送入口中。

面条一入口,那种滑溜而又不失嚼劲的口感让他眼睛一亮:“嘿,这面条还挺劲道的!”

这道菜其实和腌笃鲜的思路有些类似,只不过腌笃鲜是用咸肉提供咸味,而片儿川是用了倒笃菜,用食材本身的咸味炖入菜品中,提升菜品的风味。

而且这个倒笃菜腌制的时间并不算长,甚至保留着一点点新鲜口感,按照沈墨的估计,也就是腌了个三五天的时间,稍稍入味就拿来做菜了,而并非使用的老咸菜。

汤头清澈,但端起碗喝了一口,味道却十分浓郁,化作一股鲜香的热流顺着喉咙滑下,让在景区逛了一下午有些冷的身子一下就热了起来。

笋片和沈墨刚才说的一样,边缘微微发焦,在不影响口感的前提下,发挥出了冬笋极致的鲜口。

一碗面三十多块钱,沈墨觉得价格还行吧,毕竟人家用的是货真价实的新鲜冬笋,这个东西可不便宜的。

看向吃拌川的两位的反应,明显也吃得很爽,爱丽丝还磨磨唧唧得把自己碗里的汤倒了一小碗给黑木场凉。

沈墨再看了看一个人吃面的美作昂,叹了口气,也不能让同学寒了心不是,干脆把自己的汤也倒了一碗给他。

吃饱之后,其实众人感觉也没有太多可以总结的了,确实是很好吃,现场的好几位厨子都已经暗暗记住了这个味型,回头可以运用到自己的菜品中去。

“可以的李哥,这家店找的好!”沈墨放下碗,“朋友多就是好啊,咱们后面尽量多去你有朋友的地方!”

“我的朋友可多了!”小李得意得拍了拍胸脯,“想去哪跟我说,我来安排就好。”

吃完了饭,一行人回到了住所,黑木场凉还惦记着那锅酱呢,其实这么长时间应该差不多了,不过沈墨还是觉得既然不着急,那就多放一放,等风味彻底成型再说。

“没事啦,这么多油封着呢,不至于会放坏。”沈墨安慰了一句,“明天早饭也别做了,去买几个馒头咱们蘸酱尝尝就是了,中午我拿这个酱做个菜,这么多呢,咱们走之前可以放开吃。”

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