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第131章 捞面席（上）（第2页）

之后还有黄瓜、豆芽、胡萝卜、白菜和菠菜，除了豆芽其他都切丝，除了黄瓜其他都焯水，同样码在盘子里就可以了。

红粉皮、黄豆、青豆、黄瓜、豆芽、胡萝卜、白菜和菠菜，四碟八码的八码的就准备好了，接下来就是准备四碟。

不过在此之前，就这刚焯蔬菜的水，直接把要打卤用的面筋撕吧撕吧扔进去焯水，捞出之后攥干水份，这样做出来的卤子更香。

四碟第一道，香干肉丝，锅里热油下肉丝先炒至断生，捞出在一旁的盘子里，下葱姜末炝锅，再加甜面酱炒香。

此时榊凉子也刚好进入厨房做准备，晚上每个人都打算拿出一道拿手菜组成宴席的。

沈墨眼前一亮，叫道：“凉子，你的大米果汁借我用一下，做菜会用到。”

“哦！”榊凉子应了一声就回去取了，沈墨觉得这菜里烹些米酒应该是挺香的。

甜面酱基本上炒香之后，把肉请回锅里，加香干条一起翻炒，再加上切段的韭菜，翻炒熟了之后，沈墨接过榊凉子递过来的米酒倒了一些在锅里。

加入酱油，这道菜就不需要加盐了，酱油的咸味就够用，一点味精，舀一点清汤加入锅中，最后勾个芡，翻两个勺，临出锅再撒一些香油，就可以出锅装盘了。

四碟第二碟，炒黄菜，其实就是炒鸡蛋，切一点葱末在碗中，打入鸡蛋搅匀，少加一些盐调味。

这炒黄菜要用香油去炒，会更香，不过也别等油温太高了，有个四成油温就可以下锅炒了，油温过高鸡蛋颜色会变深，甚至变成棕色，那就不好看了，这道菜出锅时也要追求一个颜色嫩黄嫩黄的。

同样临出锅再淋一点香油，第二碟就做好了。

第三碟是清炒虾仁，处理干净的虾仁打俩蛋清进去，加点盐，加团粉挂糊。

把生姜碾成泥，泡在水中制成姜水，再切点白葱花，就可以开始炒了。

说是炒，其实是先炸，毕竟虾仁都挂好糊了，三成油温，虾仁一个一个入锅，不能怕烫一整盘直接倒入锅里，炸出来都连成一团了。

将炸好的虾仁捞出，锅里不留油，直接下炸好的虾仁，加葱末，翻炒两下出葱香味，加点味精，烹上米酒，最后倒入姜汁水，翻炒出锅就可以，不必勾芡。

此时外面已经热闹起来了，陆陆续续有人来到了极星寮，餐厅是够大的，不过还是临时去多搬了两张桌子和许多椅子。

总帅此时突然和文绪太太一起走进了厨房，见到沈墨正在忙活着，总帅凑过来看着沈墨这里大盘小盘的，装作满不在乎的样子：“哎呀，这么麻烦干啥，老夫又不是非缺你这一口吃的，还非得忙！太客气了！”

沈墨得转过身上下打量着总帅：“好好好，我总算是知道绘里奈傲娇的性格是随谁了。”