三七看书

第54章 红烧狮子头（第1页）

时间慢慢过去，因为两人的菜都需要长时间的炖煮，场上也都陷入了诡异的安静，只有美作昂随着时间陆续往陶罐里加入了土豆、卷心菜、胡萝卜、萝卜和韭葱等蔬菜和法式香肠。

沈墨一直看着表，直到时间还剩十分钟，才烧水，在水中加盐加油，把小油菜倒进去焯水，烫熟之后捞出在三个盘子底码整齐垫底。

另一边的美作昂已经上菜了，按照法餐的习惯，把菜品分为了汤、蔬菜和肉先后上桌，之前加进去的香肠也作为猪肉的配菜一起端上。

沈墨此时却没时间关注评委的反应了，此时时间只剩下最后五分钟，丸子已经在砂锅里炖满整整一百分钟，捞出之后在三个盘子中央一盘放一颗。

把砂锅中剩余的汤汁倒进炒锅，加入水淀粉勾芡，最后把芡汁在每颗丸子上分别淋了一勺。

时间还剩最后两分钟，沈墨终于上菜了，台上的评委们已经品尝过了美作昂的菜品，也是顺利逼出了总帅的衣衫绽裂，不过沈墨看几人的反应就已经知道，今天稳了。

“红烧狮子头，请品尝。”把三颗狮子头分别放在三位评委中间，沈墨转头看向美作昂，“怎么样，刚才有没有感觉到吃力？”

美作昂似乎有些没太理解沈墨的意思，面带疑惑的目光投了过来，沈墨笑着解释道：“法餐并不代表着高级，你那道菜，用中餐的说法，就是一道清炖猪肉并没有什么难点，但越是简单的菜谱，越是需要厨师千万次去打磨每一个细节，才能最终趋近完美，就算追踪了，你真的能复刻第一席对这道菜的全部理解吗？”

随着沈墨话音的落下，他身后的总帅刚才只是敞开的衣服彻底炸裂。

真男人从不回头看衣衫绽裂。

“这肉丸…”总帅的声音传了过来，“极品，从各个角度来说都是极品，风味浓郁，肉质滑嫩，口感丰富，甚至就这样一颗丸子都考虑了摆盘，下面的青菜也不单单是装饰作用，吃不惯肥腻口感的食客还可以用青菜解腻。”

沈墨却摇了摇头：“极品可谈不上，单论这道菜，我也就从我师傅那学了个八成水平，至于口感，主要取决于肥瘦的比例，薛大师一派能把肥瘦比例放到7:3，那样做出了的肉丸口感真正嫩滑到像豆腐一样，但我师爷则认为现代人饮食，已经不缺那一口油水了，肥肉太多发腻，所以提高了瘦肉的比例，肥瘦比到了4:6甚至3:7，牺牲了一部分口感提升了风味，这个就纯看厨师的个人理解了。”

总帅点了点头，缓缓吐出两个字：“传承。”

“没错。”沈墨又扭头看向美作昂，“厨师对菜品的理解，不断尝试改进的过程，以及一代一代传下去的经验，这些是你学不来的东西。”

此时的美作昂已经有些慌了，还强自嘴硬道：“别搞得你好像已经赢了！最后的结果可还没公布呢！”

沈墨转身回到灶台边，把专门留下的一颗丸子端了过来：“你选择向我挑战的那一刻，比赛的结果就已经决定了。”

美作昂有些颤抖的手拿起了盘中的勺子，只轻轻一下，一块肉就已经被切了下来，在勺中甚至微微晃动了两下。