三七看书

第40章（第2页）

“一开始火要旺些。”田易告诉严君。

果然，田七拨了拨灶，又添了几把草把，让火燃得越发旺盛，确保笼里的水沸腾。如此持续了四分之一个时辰，田易把笼盖揭了，拿纱布将面上的汽水搌干，再将一旁调匀的蛋黄抹在糕面上，同样要涂抹得极是均匀。再盖上笼盖继续蒸，这一回不用多久，只蒸了一会田七就把圆笼抬到了一旁，表示能出笼了。

“好了？”严君看得出来，大部分过程并不困难，但也有一些细节值得注意。首先是剁鱼茸时，成伯在案板上垫了肉皮。其次是上笼蒸时，里面要垫一层纱布。而鱼茸中添多少蛋清和芋头粉应也有讲究，多一些或是少一些，只怕会影响吃时的口感。搅拌时对力度的要求也很高，绝不会比做蛋糕时搅蛋清来得轻松。

田易点一点头，“嗯，待会要吃只需切成块就行。”他又把另几条鲩鱼递给田七剖，“其实现在也差不多该要做肉果了，哦，也就是肉圆子，那可得吃到正月过完。不过既然今日做了鱼糕，就顺便把鱼圆子做了也方便一些。鱼圆子现做现吃口味更好，但也要留些到过年时吃，毕竟初五前不能动火做菜。”

田七已将鱼开膛破肚，田易又剔了鱼骨，也是削出白色的鱼肉来，同样交由成伯剁成鱼茸。加上葱和姜末，撒了些盐，也要倒鸡蛋清进来，也要搅拌。只是在差不多搅匀时才放些芋头粉了再搅，拌匀后还要倒进一些实现泡好的葱姜水，让那鱼泥将葱姜水一点点的吸了进去为止。

田易在锅里装上水，冷水时便把鱼泥拿手挤成圆子下锅。田七一直在旁边看着火，让火不要太大，以免锅中的水沸腾。待水快要沸腾时，将浮沫撇了，再加清水进去。严君注意到水一直要保持成“菊花水”的模样。

“这叫养圆子，过一会养熟了，就要捞出来放在凉水里漂凉。”田易看鱼圆子差不多熟了边捞边道，“其实这鱼圆子还有另外的做法，就是更烦琐些。是在圆子里包裹猪板油，吃时圆子就成了空心，很是有趣。”

此刻鱼糕和鱼圆子都做好了，鱼糕切成薄薄的片状在盘子上排了一圈，一面是雪一般的洁白细腻，另一边则是润泽的淡黄，两相映衬，光是看着都觉赏心悦目。田易又在上边撒了些翠绿的葱花，还有煮好的黑木耳，才端上桌来。另外他又捞了一汤碗的鱼圆子，就见那圆子在汤水中浮浮沉沉，玲珑可爱。

严君迫不及待地拿筷子拈了块鱼糕进嘴，一吃他就发现，别看鱼糕看起来跟豆腐有些相似，吃着却更带劲，夹动时也不会轻易断裂。柔软香嫩的味道在嘴里弥漫，洁白的部分尤其软嫩鲜香，黄的那部分则有些许蛋味。仔细尝还能分辨出其中既有鱼鲜也有肉香，嫩滑到了极致，不用咀嚼，一入口就融在舌尖。若不是他亲眼见到这东西是怎样做出来，他简直要怀疑这里面是不是真有猪肉了。

接着他再夹过来一个鱼圆子，这圆子与上回的酒酿圆子自是截然不同，清爽滑嫩的味道且不说，连丝毫油腻都没有。严君心满意足的品尝完，刚要夹第二个，就听到小猫喵喵的叫声越来越近。低头一看，果真是小花跑了过来，尾巴在屁股后面甩动，直立而起，拿前爪使劲挠着他的腿。严君心说你不是总跟着田易么，为什么一旦要吃食就找我呢……

想归想，他还是夹了片鱼糕和鱼圆子到碗里，等凉了再丢下桌。小猫敏捷地接住，津津有味的吃了起来。吃完又挠着严君的腿要，他还没来得及给，田易却道：“行了，小花再吃也不该吃了，它也会积食。”

于是小猫叫了好一会，大约也发现自己没可能讨到食物了，竟然把脑袋一扭，从严君身边踱开，回田易那趴着去了。

“……”小花你这个吃里爬外的家伙！严君默默看着它，心里十分的想要泪流满面。

吃过这餐，剩下的鱼糕同鱼圆子都放好吊在梁上。这一是为了防老鼠，二则是为了防贼心不死的小猫。

几日后便是腊月二十三，严君早上起来跟着成伯打了两趟拳，就见田易没到往日的时辰也起来了。